QUINOA CON VERDURA ASADA Y BOLOÑESA

¡Muy buenas a todos!

El plato de hoy es otro de esos platos aprovechando restos del frigorífico. Un resto de boloñesa que sobró de una lasaña de calabacín; un resto de calabacín y berenjena que ya empezaban a ponerse pochos en el cajón de las verduras y un poquito de imaginación dio lugar a este vistoso y saludable plato que espero que os guste.

👉 La receta se completa con la quinoa integral que nos aporta grasas saludables, proteínas y fibra. Teniendo un aporte en calorías similar al del arroz, sin embargo, aporta menos hidratos de carbono y más fibra, disminuyendo así el índice glucémico del plato.

👉INGREDIENTES (por persona):

- 120g boloñesa (resto sobrante de otro día)

- 50g quinoa integral sin cocer.

- Verduras como para una parrillada (yo usé restos de pimiento rojo y verde, cebolla, calabacín y berenjena)

- Aceite de oliva virgen extra, sal y Pimienta.

👉ELABORACION:

1️⃣ Para HACER LA BOLOÑESA pochamos media cebolla picadita y dos dientes de ajo. Una vez dorada echamos 700g de carne picada (yo mezclo cerdo y ternera), salpimentamos y yo suelo añadir un poco de romero (o cualquier hierba provenzal al gusto). Cuando la carne ya está casi cocinada echo un vaso de vino blanco y dejo reducir. Finalmente añado 400ml de tomate triturado y dejo quitar todo junto unos 5-10 minutos. (No echo nunca azúcar para contrarrestar la acidez del tomate porque me gusta el sabor así) Receta de boloñesa: https://www.mimetodoapollo.com/post/boloñesa

2️⃣ Para COCER LA QUINOA, poner dos partes de agua (con sal) por cada parte de quinoa lavada previamente. Aunque la quinoa ya se suele vender lavada yo sigo lavándola antes de cocerla. Cocer, con el fuego al mínimo, durante 15-20 minutos y dejar reposar 5 minutos antes de emplatar. 3️⃣ La VERDURA la puse en un recipiente apto para microondas, con pelín de aceite de oliva, sal y pimienta y lo tuve 5 minutos a máxima potencia. 4️⃣ Finalmente para emplatar puse unas hojas de rúcula alrededor.

👉 MENSAJE DE MOTIVACIÓN: “El camino saludable está lleno de pasitos pequeños, pasitos atrás y grandes tropiezos y grandes zancadas, y todos ellos hacen más valioso el camino.”

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