PASTEL DE CALABACÍN, PUERRO Y ZANAHORIA

¡Muy buenas a todos!

Hoy, estando en la casa de la playa con mi familia, me ha apetecido hacerle uno de mis famosos pasteles salados, en esta ocasión con puerros, zanahorias y, como ingrediente principal, calabacines.

¡Éxito asegurado en cualquier buena mesa que se precie de serlo!

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 1 o 2 puerros

- 2 zanahorias

- 2 calabacines (tamaño mediano)

- 4 huevos

- 2 yogures griegos naturales

- 1 c/c ajo en polvo

- ½ c/c de pimienta negra molida

- 1 c/c de sal (más o menos según tu gusto)

- Aceite de oliva virgen extra (aove)

-3 champiñones

-3 lonchas de queso havarti

-Orégano

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los puerros y las zanahorias en julianas finitas.

2- En una sartén echamos una cucharada sopera de aove y rehogamos los puerros y las zanahorias.

3- A continuación añadimos los calabacines cortados en brunoise (en daditos para los de la LOGSE 😜), ponemos pizca de sal y rehogamos todo bien. Cuando lo tengamos todo rehogado reservamos y dejamos atemperar.

4- En un bol echamos los 4 huevos, yogures griegos, el ajo en polvo, la pimienta negra molida y la cucharadita de sal y batimos bien con la ayuda de una varilla o similar.

5- Añadimos nuestras verduras rehogadas y atemperadas al bol y lo mezclamos todo bien.

6- En un molde ligeramente engrasado, vertemos nuestra mezcla y rematamos el plato colocando encima unas lonchas de queso havarti (vale cualquier otro), champiñones laminados y orégano (vale cualquier otra especia que te guste) y nos vamos al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, y lo dejamos unos 40-45 minutos (dependerá del horno).

7- Pasado ese tiempo sacamos del horno, dejamos enfriar fuera y os recomiendo antes de desmoldar dejarlo en el frigorífico un par de horas y lo tendréis listo para comer.

8- Se puede comer frío o caliente, acompañado de ensalada o acompañando a carnes o pescados, con alguna salsa de tomate, “griegonesa”, mayonesa…

BALANCE CALÓRICO:

-1 huevo L 110 kcal (4x110= 440)

-2 yogur griego natural: 230 kcal (115x2)

-2 Zanahorias: 60 kcal (30x2)

-2 calabacines (600 g)= 96 kcal (16x6)

-2 puerros: 122 kcal (61x2)

-20g aove: 180 kcal.

-3 lonchas de queso havarti (60g): 222,6 kcal

-3 champiñones: 22 kcal

TOTAL: 440 + 230 + 60 + 96 + 122 + 180 + 222,6 + 22 = 1372,6 (Por ración 1372,6/6= 228,7 kcal)

MENSAJE DE MOTIVACIÓN:

“Los límites al igual que las metas te las pones tú mismo. Con disciplina y constancia descubrirás que los primeros cada vez son menos y las segundas cada vez más grandes.” (José Luis Mora)

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