PASTEL DE BERENJENA

¡Muy buenas a todos!

Ayer tenía que darle salida a dos berenjenas que ya estaban empezando a pasarse y, como siempre, intenté hacer un rico plato que quién diría que, en su origen, era de aprovechamiento. Es otra versión de esos pasteles que ya os he subido en otras ocasiones y que espero que también os guste tanto.

INGREDIENTES:

- 4 Huevos.

- 1 Yogur griego natural

- 2 Berenjenas

- 1 Puerro

- Sal, Ajo molido, Pimienta negra y AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- OPCIONAL: Orégano y Mozzarella

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos rehogando el puerro con una cucharada de aove y pizca de sal.

2. Añadimos las berenjenas cortadas en daditos y rehogamos hasta que esté todo bien cocinado.

3. En un bol vamos a poner los 4 huevos, el yogur griego natural, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de sal y una cucharadita de ajo molido y volvemos a batir.

4. Añadimos al bol la verdura cocinada y lo mezclamos todo.

5. Echamos toda la mezcla en un molde y decoramos con unas rodajas finas de berenjena colocadas por encima y orégano (opcional)

6. Nos vamos al horno, calor arriba y abajo, a 180ºC durante 45 minutos.

7. Pasados los 45 minutos, abrimos el horno y echamos mozzarella por encima y dejamos 3 minutos al grill a 200ºC (este paso es opcional)

8. Debemos dejar enfriar para poder desmoldarlo correctamente.

MENSAJE DE MOTIVACIÓN:

“Siempre le pedimos a la vida más de lo que nos puede dar y nunca le damos todo lo que se merece”. (José Luis Mora)

Os espero a todos en mi instagram @mimetodoapollo y en mi web saludable www.mimetodoapollo.com

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