FALSA LASAÑA DE BERENJENA CON FALSA BECHAMEL DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

¡Muy buenas a todos!

Hoy os traigo platazo de fin de semana. Os aseguro que ha entrado directamente en mi Top 5 de mis recetas. Ya os he hecho varias falsas lasañas, unas de calabacín, otras de berenjena pero siempre con boloñesa o con falsa boloñesa de soja texturizada, pero en esta ocasión con esta versión vais a morir de sabor.

👉INGREDIENTES DE LA FALSA BECHAMEL DE CALABACÍN:

* 1 Cebolla (o un puerro)

* 2 calabacines grandes

* 200 ml de leche semidesnatada (o cualquier otro tipo de leche o bebida vegetal)

* Sal al gusto, Pimienta negra molida, Nuez moscada molida o rallada en el momento.

* AOVE o mantequilla.

* Espinacas y champiñones.

👉ELABORACIÓN DE LA FALSA BECHAMEL DE CALABACÍN:

1️⃣En una sartén rehogamos con un pelín de aove la cebolla cortada en cuadraditos.

2️⃣Cuando se nos empiece a dorar la cebolla añadimos el calabacín cortado a cuadraditos y cocinamos todo junto al menos 8 o 10 minutos.

3️⃣Pasado ese tiempo añadir la leche, sal, pimienta negra y nuez moscada (todo ello al gusto) y guisar durante 10 minutos más.

4️⃣Ya sólo te queda triturarlo todo con una batidora y ya la tienes lista.

5️⃣En una sartén rehogaremos las hojas de espinacas y le añadiremos parte de la falsa bechamel y reservamos. Igualmente en otra sartén rehogaremos los champiñones cortados con sal, pimienta negra y un pelín de vino blanco (opcional). Le añadiremos a los champiñones una vez rehogados parte de la falsa bechamel y reservamos.

6️⃣CONSEJO: os aconsejo reservar en el frigorífico unas cuantas horas ambas falsas bechameles para que cojan mas cuerpo y os sea más fácil montar la lasaña. Yo las hice por la tarde y terminé la lasaña por la mañana.

👉INGREDIENTES DE LA FALSA LASAÑA DE BERENJENAS: (para 4 personas)

* 2 Berenjenas grandes.

* Sal y AOVE.

* Nuestra falsa bechamel con espinacas.

* Nuestra falsa bechamel con champiñones.

* Para rematar el plato: Queso para fundir, champiñones laminados, piñones, orégano y romero.

👉ELABORACIÓN DE LA FALSA LASAÑA:

1️⃣Cortamos las berenjenas en lonchas finas (2 mm de grosor) con una mandolina o a cuchillo si eres manitas.

2️⃣En un plato grande iremos colocando las lonchas de berenjenas con un pelín de aove y sal por encima y meteremos en el microondas a máxima potencia 4-5 minutos. Repetiremos esta operación tantas veces como sea necesario para tener todas las lonchas cocinadas (yo hice cuatro tandas, en total ni 20 minutos)

3️⃣Es el momento de ir colocando capas en el recipiente. Capa de berenjenas, capa de bechamel y así alternativamente.

4️⃣Finalizamos colocando por encima el queso, los champiñones laminados, los piñones, el orégano y el romero. Nos vamos al horno precalentado a 180º y lo dejamos 20 minutos (calor arriba y abajo o ventilador) y después 3 minutos en bandeja superior con grill para dorar.

📌MENSAJE DE MOTIVACIÓN:

“Nadie dijo que la vida fuera un juego fácil de jugar, pero hay quien gana la partida con peones nada más”. (José Luis Mora)

VIDEO EN YOUTUBE: https://www.youtube.com/watch?v=GcRrabFw3_Y

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